A due passi da Piazza Navona, Alessandro Pipero ha intrapreso un’attività che, da quando ha aperto i battenti, non ha smesso di crescere, soffiando una ventata d’aria fresca nell’ambiente romano. C’è un carattere evidentemente dicotomico nell’operazione di Pipero: il centro storico più noto d’Italia, conservatore per costituzione, ospita una delle cucine più giovanili e iconiche di tutta la città. In cucina detta legge Ciro Scamardella, che dietro ai fornelli rivisita i piatti collaudati della tradizione, coadiuvato da un team solido e coeso. Ma Scamardella non scandalizza il cliente, non cerca l’esercizio di stile fine a se stesso. La cucina di Pipero ci suggerisce un’alternativa enogastronomica inedita, un modo nuovo di vedere le cose.
