Casa Perbellini

Quando si pensa ad uno chef senza grilli per la testa e ben saldo sul suo percorso, Giancarlo Perbellini è il primo nome che viene in mente. Una carriera estremamente dedicata, un uomo di grande concretezza, uno chef di chiare visioni e indubbiamente, un ottimo imprenditore di sé stesso. Casa Perbellini – come il nome stesso suggerisce – è un luogo di grande accoglienza e ospitalità situato in piazza San Zeno, nel pieno centro della Verona più ricca di storia e più maestosa. Una lunga lista di riconoscimenti fa di questa insegna non solo un celebre ristorante ma soprattutto un luogo in cui tornare, più e più volte, proprio perché si è stati accolti bene. La cucina di Perbellini è emblema di grande semplicità: «Ho capito che bastano tre ingredienti per fare un piatto. Riuscirci è sempre una sfida». I piatti seguono l’idea di non eccedere mai in dettagli, non stratificare mai troppi gusti ma tenendo ben in mente l’importanza di stupire il palato di chi assaggia e di stimolare sempre tutti i cinque sensi. Non possiamo non citare caviale e zabaione, il wafer al sesamo con tartare di branzino ed essenza di liquirizia, le animelle dorate con alghe croccanti o l’impalpabile e unica millefoglie, emblema dolce dello chef. Casa Perbellini è diventata un esempio di eleganza, leggerezza e raffinatezza.