Arnolfo

Nel piccolo borgo di Colle Val d’Elsa, immerso nelle bellezze del Chianti, c’è un luogo di accoglienza e cucina d’autore affacciato sulle colline toscane. Siamo a casa di Gaetano Trovato, chef e patron del ristorante Arnolfo. Dal 1994 questo ristorante occupa gli spazi di una villa del 1600, con soli 30 coperti disposti tra due eleganti sale interne e un’ampia terrazza. A differenza delle classiche trattorie qui sapori e ingredienti regionali vengono sublimati in ricette raffinate ed eleganti. Ad accompagnare gli ospiti durante la cena c’è Giovanni, fratello di Gaetano, cui è affidata la cura della cantina e il compito di trovare quella sinergia perfetta tra cibo e vino. Da Arnolfo ogni piatto attinge per uno o più ingredienti dal territorio circostante senza mai essere ripetitivi, guardando alle stagioni e alle piccole produzioni. Le pietanze sono ricche, precise, dai colori accesi e dai sapori netti. C’è pescato in abbondanza, proveniente dalla costa tirrenica, ma c’è quella giusta dose di carne rossa che in Toscana sembrerebbe un peccato non avere. Piccione e animelle danno il cambio a mazzancolle, rombi chiodati e nero di seppia, il tutto per creare percorsi di gusto estremamente armonici e piacevoli. Per completare il viaggio, potete scegliere di trascorrere la notte in una delle camere della Maison di Arnolfo, lussuose e arredate con grande gusto e svegliarvi con una prima colazione firmata dallo chef.