El Molin

Alessandro Gilmozzi

El Molin est le résultat de l’expertise d’une famille qui, depuis des générations, a présidé les meilleurs restaurants du Val di Fiemme, avec des techniques apprises chez Adrià et Ducasse. Le menu est composé de matières premières inhabituelles comme la mousse et les lichens, de diverses herbes cueillis dans les bois et de fumage particulier, toujours à travers une recherche qui dure depuis plus de vingt ans et apportera encore beaucoup à la haute gastronomie italienne. Ici, l’innovation jaillit comme les torrents qui coulent dans la vallée, des plus récentes techniques de cuisson à l’utilisation de celles primordiales, en priorité le lieu, qui transforme des recettes traditionnelles en de nouvelles créations stupéfiantes, des cendres de la tradition à des expériences créatives. De cet ancien moulin, berceau de l’innovation, on découvre trois menus qui parlent de l’historicité, des émotions et des essences, réussissant à emprisonner les parfums de la montagne dans des plats tels que la Crudità di temolo, cresson, sapin et oseille et dans les « traditions de chasse » avec le Cœur de chevreuil déshydraté et glace à l’ail noir, sans oublier les champignons, le trèfle et l’achillée.

El Molin

Piazza Cesare Battisti, 11 – 38033 Cavalese (TN)
Tél. +39 0462 340074
www.alessandrogilmozzi.it

20 | si accompagné | petite taille

Fermeture Mardi. A déjeuner. Samedi et dimanche ouvert le midi sur réservation
Congés 4 avril-14 juin. 16 octobre-30 novembre
Cartes de crédit acceptées Toutes