Talvo by Dalsass

Martin et Andrea Dalsass

Les Délices en Engadine à Champfèr, Saint-Moritz, où surplombe la charmante ferme du XVIIème siècle : la cuisine de Martin Dalsass ne pouvait pas trouver un écrin plus pittoresque. Le retour à la nature, c’est le credo unique qui inspire cet esthète de recettes, complété de généreuses doses de créativité, de légèreté et d’exaltation des saveurs méditerranéennes. La recherche de l’excellence dans les matières premières commence par les huiles d’olive extra vierge, choisies parmi une douzaine, jusque dans la réalisation de sa délicieuse mousse au chocolat, véritable virtuose tel un « Pape de l’huile d’olive ». Vous pouvez également trouver facilement Martin au cœur de son potager, absorbé dans la cueillette de légumes sauvages, d’herbes odorantes et de fleurs comestibles, ou dans la forêt à la recherche de champignons ou encore dans une embarcation pour pêcher. Voilà pourquoi ses créations libèrent la puissance des ingrédients purs et maintiennent cette spontanéité qui stimule les sens. Mais le charismatique maître des lieux laisse la place en salle à son fils Andrea, doté d’un pouvoir communicatif et d’une sensibilité délicieuse pour conseiller les invités dans les accords mets et vins.

Talvo by Dalsass

Via Gunels, 15 – Canton des Grisons
7512 Champfèr-St. Moritz (CH)
Tél. +41 81 8334455

www.talvo.ch

70 + 18 salon privé + 35 extérieurs |

Fermeture Lundi et mardi midi excepté la période de Noël-Nouvel An et février, en hiver. Lundi et mardi en été
Congés Avril-fin juin et mi-octobre – fin novembre
Cartes de crédit acceptées Toutes