Combal.Zero

Chef Davide Scabin, Milena Pozzi, Barbara Scabin­

On pourrait croire que la cuisine de Davide Scabin serait fortement liée à la tradition, en accord parfait avec la majesté du château de Rivoli, avec sa terrasse qui s’ouvre sur la belle ville de Turin, juste à côté du Musée d’Art Contemporain. Mais David Scabin est hors des sentiers, les modes il les crée, il est la muse dont s’inspirent les spécialistes en art qui visitent les expositions et ont la chance de s’arrêter et d’essayer le concept culinaire et l’énergie créatrice d’un chef dont l’histoire se souviendra pour son génie, mais aussi pour son émotion. Parmi les plus pyrotechniques des cuisiniers italiens, audacieux mais sans exagération, dans une dimension ludique qui ne domine aucunement le plaisir de la nourriture, David Scabin a façonné des classiques inoubliables tels que le Cyber Egg (l’œuf enveloppé d’une pellicule transparente avec un supplément d’échalote et de caviar), le Rognone al gin ou la Zuppizza. Le leitmotiv du chef est de « ne jamais cesser d’explorer le goût » même si, ajoute-t-il, « on ne trouvera jamais les limites du goût, même en parcourant toutes les routes », reprise des fragments d’Héraclite.

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