L’Erba del Re

Luca Marchini

« Equilibre : c’est le concept sur lequel ma cuisine repose », révèle le chef Luca Marchini. Cela se ressent à travers les recettes classiques de la tradition émilienne réinterprétées de façon personnelle, sans jamais abandonner l’inclinaison vers la pureté et le goût du plat. Les créations de L’Erba del Re semblent traditionnelles et émiliennes mais juste dans le nom, précisément parce qu’elles se nourrissent de la recherche constante et de la méditation sur la matière première noble et les techniques innovatrices. La territorialité et l’évolution jouent à égalité sur la carte, où l’on retrouve des éléments reconnaissables et la variété d’un ensemble harmonieux en bouche. Les premiers plats sont les maîtres, tels que les Ravioli au lapin cuit au four, sauce au foie et fraises. L’année passée, le chef s’est spécialisé dans l’assortiment des infusions, qui trouve le summum de l’expression dans le Risotto avec infusion de pignons, extrait de persil, ail noir et romarin. Dégustation après dégustation, l’expérience et la sensibilité de Luca Marchini se mêlent à la confrontation permanente avec l’extérieur.

L’Erba del Re

Via Castel Maraldo, 45 – 41121 Modena (MO)
Tél. +39 059 218188
www.lerbadelre.it

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Fermeture Dimanche, lundi midi
Congés 3 semaines en août, 1ère semaine de janvier
Cartes de crédit acceptées Toutes