La cucina di La Madia è fatta di profumi, colori e consistenze che invadono delicatamente i sensi, aprendo lo scrigno della memoria. Nessuno come Pino Cuttaia sa che cosa significhi distillare, attraverso quel meccanismo incantato che lega percezione e ricordo, il senso di commozione e di nostalgia che a ogni assaggio ci riporta a un’infanzia immemore, forse mai vissuta. È l’infanzia della tradizione, che per forza di cose gioca un ruolo fondamentale nell’evocazione del ricordo operata da Cuttaia. Per questo motivo non è sbagliato parlare di un’esperienza quasi eterea, gentile, legata alla cultura domestica e materna in cui tutti noi abbiamo mosso i nostri primi passi.
