Niko Romito Bvulgari

Niko Romito apre a Milano al Bvlgari Hotel

Lo chef e socio Le Soste Niko Romito ha inaugurato la sua cucina al Bvlgari Hotel di Milano il 27 agosto.

Questa attesa apertura segue quelle recenti di Pechino, Dubai e Shanghai dove Niko Romito, 36simo tra i World’s San Pellegrino 50 Best Restaurants, cura già i ristoranti dei Bvlgari Hotel.

A Milano, il menu è lo stesso che lo chef ha ideato per i Bvlgari Hotels & Resorts e comprende alcuni dei piatti più rappresentativi della sua cucina come ad esempio l’ Antipasto all’italiana, la versione ricodificata della tradizionale Lasagna, la Cotoletta alla milanese, i Ravioli di patate con gamberi rossi e calamari e il Tiramisù, sebbene arricchito con  nuovi piatti creati esclusivamente per la proprietà italiana:

•  Baccalà, maionese di patate e peperoni: questo piatto incarna uno dei più popolari abbinamenti di ingredienti della tradizione gastronomica italiana. L’innovazione importante è il grande lavoro che è stato realizzato sulle diverse strutture: la patata alla base del piatto diventa una maionese leggera, mentre i peperoni diventano una glassa al caramello che conferisce una nota agrodolce esaltando il gusto deciso del baccalà.

• Manzo al pepe nero: è uno dei piatti che meglio identifica il lavoro che da anni lo Chef Romito porta avanti sul rispetto della cottura della carne rossa e le sue proteine. La panna alla base della salsa del classico filetto al pepe, viene sostituita con una salsa di mandorla ed acqua che si contrappone perfettamente al gusto speziato e netto di un estratto di pepe nero.

• Tortelli con ricotta, spinaci e manteca: uno dei grandi classici tra i tipi di pasta ripiena della tradizione italiana domestica. L’equilibrio in questo piatto è dato dal rapporto tra la grande personalità dello strato sottilissimo di pasta ed il sapore delicato e inconfondibile del ripieno. Il burro “manteca” è un prodotto caseario molisano che rispetto al burro tradizionale è più leggero e profumato.

• Spaghetti e pomodoro: gli spaghetti e il pomodoro sono gli unici due ingredienti del piatto. L’idea è di conferire ad entrambi la stessa importanza.  Un’opera incredibile basata su concetti innovativi e moderni di tecniche di estrazione e riduzione, fanno si che la salsa di pomodoro ottenuta con pomodori biologici pugliesi “La Motticella”, si sposi perfettamente con la pasta senza offuscare il gusto ancestrale degli spaghetti.

• Pane e cioccolato: questo dolce è un tributo al più popolare dei ricordi dell’infanzia. Il pane è realizzato con due antiche varietà di grano, solina e saragolla ed ha una nota molto acida. Il cioccolato invece si declina in quattro consistenze diverse: una base acqua, un cremoso, un gelato ed una granella croccante.

Il  resident chef al Bvlgari Hotel di Milano è Claudio Catino già al timone delle brigate dei Bvlgari Hotel a Pechino e Shanghai durante i primi mesi dopo le aperture.