Association Le Soste

Bienvenue dans le monde de l’Association Le Soste

Nous sommes la vitrine des meilleurs restaurants de cuisine italienne dans notre pays et en Europe, expression de l’excellence dans tous les métiers de la restauration : cuisine, salle, gestion et sommellerie.
En 2018, notre merveilleux groupe compte 94 membres, avec une âme typiquement italienne − 87 membres répartis du Trentin-Haut-Adige à la Sicile − et 7 présences à l’étranger, au Luxembourg, en Principauté de Monaco, Russie, Slovénie et Suisse.

Le voyage au cœur du goût italien le plus raffiné

Si vous vivez une expérience dans l’un des restaurants Le Soste, vous adhérez à notre projet de création, de diffusion et de mise en valeur du plus noble de la culture gastronomique et œnologique italienne. En voyageant dans notre monde, vous aurez le privilège de connaître des lieux chargés d’histoire, de prestige et de beauté, de rencontrer des chefs inspirés par leur passion authentique pour la gastronomie de qualité de leur terroir, de goûter à de sublimes styles culinaires et identitaires, et de vous laisser porter par les gestes attentionnés et délicats des professionnels de la salle. Le Soste est une source d’inspiration pour des itinéraires précieux composés de 94 pauses gustatives, où la maestria des chefs se marie au charme des lieux et au culte de l’hospitalité made in Italy. De chaque pause, italienne ou étrangère, il vous restera le souvenir mémorable d’un partage exclusif autour du plaisir, du raffinement et de l’émotion.

LeSoste presentazione alla stampa

Le logo et le livre Le Soste

Les emblèmes distinctifs de notre communauté de restaurants ont toujours été le logo et l’annuaire. Le logo Le Soste a été créé par Emilio Tadini, peintre et écrivain, ex Président de l’Académie de Brera. Le signe graphique rappelle dans son ensemble une flèche en forme de « S », semblable au signe des anciennes stations postales. Le logo incarne le prestige de l’Association et de tous ses membres et résume le standard de qualité supérieure de Le Soste. Notre groupe de professionnels de la gastronomie et de l’hospitalité vit également à travers la publication annuelle, cet indispensable vadémécum des plus célèbres restaurants de la haute gastronomie italienne de notre pays et d’Europe. Ce volume luxueux, publié par Mediavalue et enrichi d’un design graphique et typographique élégant et raffiné, est le cadeau exclusif que nous vous réservons en tant que convive de nos restaurants.

L’histoire

Comment est née l’idée de l’Association Le Soste ? Pour répondre, il nous faut remonter le temps36 ans en arrière. C’était en 1982, un petit groupe d’amis restaurateurs se réunissait pour dîner au restaurant de Gualtiero Marchesi, dans la rue Bonvesin de la Riva à Milan. Dans ces années, la haute cuisine avait jeté son dévolu sur l’Italie avec quelques tentatives isolées. L’intuition ingénieuse de ces entrepreneurs du goût consistait justement à vouloir créer un groupe, en se rencontrant périodiquement pour échanger des idées et des initiatives sur la gastronomie et l’œnologie italiennes d’excellence. A cette table étaient assis- en plus de Gualtiero Marchesi – Antonio Santini, Roberto Ferrari, Geatano Martini, Andreas Hallrigh et Rinaldo Krcivoj, pionniers des idéaux de la culture culinaire, de la convivialité, de l’hospitalité, de la courtoisie et de la classe parrainée par Le Soste. Les grandes associations françaises telles que « Traditions et Qualité » et « Relais Gourmands » existaient déjà et ont servi de modèles. En 1994, ce groupe d’amis a constitué l’Association Le Soste par un acte notarié. Depuis lors, chaque année, la liste des restaurateurs s’enrichie de nouveaux membres à travers une expansion géographique et numérique : des visages et des styles différents, unis par l’équilibre, l’ouverture et la spécificité d’une cuisine authentique, passionnée, sans équivalent. La première génération des fondateurs a cédé la place à ses enfants et petits-enfants : les valeurs demeurent inchangées, un pied ancré dans la plus pure tradition italienne, mais l’esprit tourné vers l’avenir, prêt à saisir les nouvelles tendances. Même des années plus tard, l’esprit d’amitié entre les membres et le parcours commun visant à la finesse des propositions et de l’hospitalité guident continuellement tous les membres.

le soste storia

Le projet de la qualité absolue

En cuisine, nos chefs sélectionnent des matières premières d’excellence, enracinées au terroir, avec un soin et une sensibilité particulière pour le durable et la sauvegarde de la biodiversité. Cette réélaboration des ingrédients en des propositions créatives tire ses origines de notre patrimoine culturel, mais elle sait s’enrichir des influences du monde entier. L’étude, la recherche et l’expérimentation sont intimement liées à l’amour de la qualité absolue, au dévouement pour cette profession à cheval entre l’artisanat et l’art, à l’énergie de savoir se réinventer chaque jour sans jamais perdre de vue sa propre identité. En plus du professionnalisme indiscutable de chaque Membre de Le Soste, nombreuses sont les valeurs ajoutées qui donnent tous leurs sens à chacune de ces étapes : la chaleur humaine de la relation, la ritualité des gestes, l’immédiateté de l’accueil et de l’au revoir. Avec Le Soste, vos moments privilégiés sont habillés de perfection absolue.

Les valeurs pour repenser la restauration italienne

En tant qu’Association Le Soste, nous voulons promouvoir la culture de la gastronomie et de l’hospitalité au plus haut niveau et continuer à protéger des valeurs de plus en plus fondamentales pour la restauration de haute de gamme. En commençant par le développement durable, un engagement qui est constamment cultivé dans les grandes tables, sur lesquelles se concentre aujourd’hui l’attention des politiciens, des administrations publiques et de nous consommateurs. Les Membres Le Soste soutiennent une approche alternative dans l’art culinaire par la réduction des impacts négatifs sur l’environnement, par la lutte contre le gaspillage alimentaire et en activant des tables sociales ou des styles de restauration plus simples. L’éthique représente une autre ligne directrice de l’Association et elle s’ouvre sur un style de vie et de travail qui déclenche des changements vertueux, même au-delà des frontières des restaurants. Pour laisser un héritage positif aux générations futures, nous privilégions l’utilisation d’ingrédients à filière courte, nous les traitons et les préservons avec le plus grand respect et nous vous les racontons en toute honnêteté et transparence. Par nos activités entrepreneuriales, nous contribuons au développement économique, culturel et social de nos communautés, nous favorisons le partage des connaissances et la protection des ressources naturelles.

Activités

Tous les membres de l’Association Le Soste se consacrent à la formation des jeunes qui souhaitent exercer la profession de restaurateur en combinant l’excellence du produit et du service. Les chiffres de ces dernières années sont évidents : il y a une forte ascension de chefs émergents, passionnés et enthousiastes, qui aspirent constamment à s’améliorer avec une sincère ouverture vers l’innovation et la créativité. Pour soutenir son engagement envers les nouvelles générations, Le Soste organise des activités et des initiatives à saveur culturelle telles que des conférences, des bourses d’étude et des patronages. La convention Le Soste est en train de devenir un événement annuel d’étude, de formation, de mise à jour, d’échange et de comparaison pour une planification à long terme du monde de la restauration. En 2016, la conférence « Alimentation entre santé et plaisir » s’est tenue dans le contexte institutionnel du Palazzo dei Giureconsulti à Milan. « Au-delà des gestes » est le titre du forum de 2017 : même lieu pour une journée de travail sur le rapport délicat entre la cuisine et la salle dans la restauration haut de gamme italienne. La troisième édition est déjà prévue pour le 17 décembre 2018, toutes les mises à jour sont disponibles sur le site web convegnolesoste.it.
De cette mosaïque d’activités naît un beau projet commun, vivant depuis 36 ans, pour assurer croissance, expérimentation, sens de l’hospitalité la plus pure et exaltation du territoire italien sous toutes ses formes.